Yotam Ottolenghi & Noor Murad se pogovarjata o polici Ljubezen, kuhanje v zaprtju in prijetni recepti

Pogovarjati se z Yotamom Ottolenghijem in Noorjem Murad v sončnem jesenskem jutru je tako čudovito, kot se sliši. Ko se par prijavi na naš Zoom klic, takoj opazim, da jePreprostokuhar je prišel oblečen za to priložnost, z rožnato in rdečo majico, ki se popolnoma ujema z naslovnico zaLjubezen do police, kuharska knjiga, o kateri se pogovarjamo. Namesto da bi začeli razpravo o njegovih odličnih modnih izbirah (to je pogovor za kdaj drugič), se poglobimo v vse stvari o kuhanju, udobni hrani in - seveda - čičeriki.

Rojen iz tovarne Willyja Wonke za gurmane, ki je Ottolenghi Test Kitchen (ali na kratko OTK),Ljubezen do policeje soavtor Ottolenghi, večkrat nagrajeni kuhar in pisec več uspešnic kuharskih knjig, in Murad, diplomant Ameriškega kulinaričnega inštituta in vodja ekipe Ottolenghi. Je prva v novi seriji knjig OTK, ki je namenjena strastnim, zaposlenim domačim kuharjem, ki iščejo okusne, a dostopne recepte.

Ljubezen do policepomeni jasen premik v slogu za Ottolenghija. Časi predpisanih receptov in oh-moj-bog-to-je-dve strani dolgi seznami sestavin so minili. V tej knjigi je bralcem na voljo redni seznam sestavin in povzetek preprostih, preizkušenih zamenjav neposredno iz OTK. Ne glede na to, za katerega se odločite, recept še vedno obljublja Ottolenghijev podpis svetlih barv in bogatega okusa. To je 'skromnost pri ustvarjanju ognjemeta,' pojasnjuje.

Z dovoljenjem Penguina

To ni pretiravanje. Nekateri recepti so kljub skromnemu poreklu že poželi ogromno slavo na Instagramu, predvsem pa confit tandoori čičerika . Bilo je zelo veliko 'zgrabi par pločevink čičerike, dodaj začimbe, daj v pečico' in postala je prava vau jed, pravi Murad.

Objavljeno septembra,Ljubezen do policene bi mogel priti ob boljšem času. Ker so pred nami mrzli, temni meseci, je nova knjiga polna pametnih preobratov udobnih jedi. Vzemite sladko začinjen pilav z gobami in rižem, za katerega Ottolenghi pravi, da je značilna jed za celotno knjigo. Ta recept je kombinacija vsega, kar je dobrega pozimi, s toplimi začimbami, zemeljskimi gobami, pekočim čilijem in debelimi marelicami. Vzemite mi, to boste želeli kuhati v prihodnjih mesecih.

In na katere druge jedi se najraje obrneta Ottolenghi in Murad, ko se jima je treba malo popestriti, vprašam? Kaj zanje opredeljuje udobna hrana?

prebadanje septuma doma

Ko razmišljam o udobni hrani, pomislim na jedi iz pečenih testenin, ki smo jih jedli v času odraščanja, pravi Ottolenghi. Še danes se počutim kot doma – in kot da ustvarim košček doma, kjer koli sem –, ko kuham takšne jedi.

'Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love' Waterstones 25 £ 21,99 £Glej na Waterstones

Kar se tiče Murada, je hrana za udobje vse, kar greje. Nadalje razlaga, rada imam juhe, omake in riževe jedi, ki imajo okus po domače. Prihajam iz Bahrajna in črpam veliko navdiha iz perzijskih, indijskih in bližnjevzhodnih okusov, a zahvaljujoč moji mami Angležici sem odraščal tudi ob špag bol in pastirsko pito.

koliko je gola paleta

Če se vrnem kLjubezen do police, vendar vprašam dva kuharja, kaj je bil navdih za knjigo receptov, ki jo vodi v omari. Ni presenetljivo, da je odgovor vse skupaj z zaklepanjem.

To je bil čas – prvič, za mnoge od nas –, ko je bilo pridobivanje sestavin izziv in smo morali razmišljati kreativno in se prilagajati, pravi Ottoleghi.

Z ekipo OTK, ki je bila med zaporom razpršena po svetu, so našli tolažbo v virtualnem skupnem kuhanju in povezovanju s svojimi Instagram skupnost tudi . Ljudje so pripravljali naše recepte in spraševali o nadomestnih sestavinah, in ugotovili smo, da jih moramo narediti veliko bolj prilagodljive, pravi Murad. Želeli smo, da bi se ljudje počutili samozavestne glede lastne zamenjave, in ugotovili smo, da je ljudem dalo lastništvo nad recepti.

Z dovoljenjem Penguina

Kar se je začelo na Instagramu, se je kmalu preselilo na Youtube in ekipo OTK zdaj redno objavljajo na svojem posebnem kanalu.

Leto 2022 je tik pred vrati, ekipa OTK ne kaže znakov upočasnitve.Ljubezen do policebo sledilZaložite ganaslednje leto, knjiga, namenjena ponovnemu izumljanju znanih jedi in izdelavi sponk za omaro, hladilnik in zamrzovalnik, ki vam bodo pomagali napredovati v kuhinji. Komaj čakam, da vidim majico, ki se ji bo ujemala.