Stvari, ki so jih nosili

Pri izvajanju raziskav za svojo novo kuharsko knjigo, Yasmin Khan obiskal begunska taborišča na Lesbosu, grškem otoku v Egejskem morju. Približno 6 milj od turške obale, otok je bil primorski prihod v Grčijo in še vedno gosti na tisoče migrantov . Intervjuirala je ljudi o izbiri, da zapustijo svoje domove, in receptih, ki so jih prenašali čez meje, kdaj nositi karkoli drugega lahko pomeni gotovo smrt. Pogovarjala se je z lokalnimi organizatorji, kot je Lena Altinoglou, katere restavracija ponuja jedi iz Sirije, Pakistana in Afganistana, zahvaljujoč beguncem, ki jih zaposluje.

Zdel se mi je kot neverjetno travmatična izkušnja, pravi Khan o potovanju 2018. Dejstvo, da se to dogaja na evropskih tleh, izjemno bogatem delu sveta, je bilo res šokantno videti. Sprašujem, ali jo kdaj zavrne ta kulinarični pristop. Ne, pravi. Hrana je politična. Hrano uporabljam kot način, ki nam pomaga razumeti sebe in svet okoli nas. To je celotna premisa mojega dela.

V svoji novi kuharski knjigi Zrele fige: recepti in zgodbe iz Turčije, Grčije in Cipra , Khan deli več kot 80 receptov iz regije, kot sta eliopita, ciprski kruh, prepojen z oljkami, in kajmak, turški namaz za zajtrk iz bivoljega mleka. Med jedmi piše eseje o svojih potovanjih, globalnih migracijah in ljudeh, ki jih je srečala. Biti izrubljen iz domovine je neprijetna izkušnja, piše v uvodu knjige. Ljudje se pogosto navežejo na stvari, ki jim pomagajo ohraniti občutek identitete. ... [In] morda nič ne zagotavlja več občutka identitete kot hrana.

hlačke dneva

Od leta 2015 je Evropa doživela priliv beguncev , večinoma iz držav Bližnjega vzhoda, ki jih je razdirala vojna, kot sta Sirija in Irak. Do leta 2016 je to ocenila Agencija ZN za begunce več kot 5 milijonov ljudi pristal na evropskih obalah, da bi se izognil nasilju in preganjanju. Begunska taborišča so postala prenaseljen in premalo sredstev , obalne države, kot je Grčija, pa so se borile za obvladovanje naraščajočega prebivalstva. Khan pa je rezerviral potovanje v Atene.

V njenem delu je jasno izražena humanitarna naravnanost. Namesto da bi svoja potovanja slikala s patino Instagram jetsetterja, je iskrena. Med našim telefonskim klicem mi je povedala, da je imela naporno jutro, ko je jemala intervjuje od doma v severovzhodnem Londonu. Ne vadi, dela dolge pavze, preden odgovori.

navijalna palica z nastavki

V kuhinji se oblikuje intimnost, ko režeš paradižnik ali čebulo, pravi 40-letni Khan. Slišiš jih, kako cvrčijo v ponvi, vonjave in dišave pa so nujne točke za pogovor.

Začetek svoje kariere je preživela kot londonska aktivistka za človekove pravice, osredotočena na Bližnji vzhod. Toda okoli 30. leta je po 10 letih zagovarjanja udarila v zid in bila diagnosticiran s sindromom kronične utrujenosti . Kmalu zatem je spakirala kovčke in se podala na novo avanturo – in s tem novo kariero v kuharskih knjigah.

odšel dekle film vs knjiga

VmesZrela slikaKhanova proza ​​je polna enake odkritosti – kot na primer, ko opisuje čudovito grško otoško pristanišče, omenja tudi ladje Evropske agencije za mejno in obalno stražo, ki patruljirajo v vodah za migrante. V enem poglavju Khan opisuje nekaj svojih najhujših potovalnih dni, po spontanem splavu . Pomirila se je tako, da si je privoščila fige, ki jo spominjajo na dom in družino.

Nekaj ​​mesecev pozneje je bil Khan v Istanbulu in kuhal jagnječje mesne kroglice s turškim založnikom Berrakom Göçerjem, ki je Kurd. (Turčija kurdska skupnost je posebna etnična skupina, avtohtona na Bližnjem vzhodu, vendar brez svoje države.) Nad skledo vroče, metine jogurtove juhe, govorili so o drugačnosti in odraščanju v večkulturnih gospodinjstvih (Khanova mati je Iranka, njen oče Pakistanec). Vprašala je, ali Göçer upa na kurdsko neodvisnost.

Rekla je: »Pravzaprav gre samo za to, da imajo ljudje enake pravice v Turčiji,« pravi Khan. To je bila preprosta premisa, a zame tako močna, zaradi česar sem podvomila o zamislih, ki sem jih imel o nacionalizmu. Avtor se ustavi, morda se spomni življenja pred pandemijo. Polna kuhinja, zdaj spomin, je eno njenih najljubših krajev za pogovore o identiteti. In hrana je bilaokusno.